Mar.16

　　『筍 竹萌也』

　　< 一年就吃這十來天！>

　　一場淅淅瀝瀝的春雨過後，大啖鮮筍的時節到了，春天踏着輕盈地腳步而來，慶元竹林裏，筍終於冒出了尖尖兒，為慶元人們帶來了一道“鮮掉眉毛”的時令恩物。

　　筍是竹初生時的嫩芽，一年也就吃這十來天。過後便會越長越結實、並長成竹子，春筍的“保鮮期”極短，過夜吃已有隔世感，生於山長於山的慶元人，為了這口鮮，爭分奪秒去那片藏着鮮嫩的山林中，不為別的，只為那一口鮮嫩。

　　新鮮挖出的筍，根部帶着些春日泥土的濕潤，剝開殼，清冽的鮮香立馬迎風襲來，舌尖上的春天，就這樣意外而至了。

　　美景千千萬的慶元小城，一到春天，趕赴而來的食客們便只惦記着那一道筍子，不管怎麼做成菜，都讓人期待萬千。

　　白玉筍，被人們稱之為“筍中皇后”，生長在高海拔的紅土山裏。其外殼呈黃色，筍肉呈嫩白色，渾身潔白如玉，口感鮮中帶甜、清新爽口。

　　慶元縣黃田鎮朱黃村，有着“九山半水半分田”的地貌特徵，這裏高山茂林，四季分明，非常適宜白玉筍的生長。清明前後10天是出產白玉筍的最佳時期，每到這個節氣，挖筍人都搶着時間，收集最新鮮的白玉筍。

　　人們不干涉筍的生長，任憑它們各憑本事，在這山靈水秀之地，吸收養分精華，積蓄破土力量。

　　只是，挖筍也講究技術，一頭扎進深山，普通人未必挖得到，村裏經驗豐富的老農，眼光犀利，才能找得到筍中極品。

　　泥土裂開細縫，筍頭將出未出。此時的筍，鮮嫩到能掐出汁，肉質細密爽脆，沒有纖維渣。

　　慶元深山中，生長着一種既苦又美味的筍，名為苦筍，春末夏初，人們便會鑽進竹林內採摘苦筍，過足“苦”癮，大家將採摘苦筍形象地稱為“拗”苦筍。

　　剝好細細長長的苦筍要先經清水煮過後再用來炒菜或是煲湯，煮後的苦筍少了些苦味兒，滿口的嫩滑配上冬天醃製好的煙燻臘肉或是酸菜，苦筍甘中帶苦，苦中帶甜的味道總能令人無比懷念。

　　苦筍除了新鮮的好吃以外，人們還會把一條條煮好的苦筍放進瓶瓶罐罐裏儲存，用淡鹽水浸泡密封能保存一年，因而許多忘不了苦筍味道的遊子，每當離鄉前都要帶上幾罐，食用前將苦筍倒出來，還是一樣的家鄉味兒。

　　春筍宴，你最想吃哪一道？

　　醃篤鮮

　　所需食材：春筍、鹹肉、豬小排、千張結、小葱、生薑、黃酒

　　烹飪方法：鹹肉切塊並用水浸泡，去除過多的鹽分；豬小排焯水去除腥氣和血沫；取大鍋放入高湯或水燒開，加入小葱結和薑片及少許黃酒；放入鹹肉和小排，小火燜燉一小時；千張打結，和筍塊一同焯水去除異味；撈出摒棄薑片和葱結，放入筍和千張稍稍煮一下即可，鹹肉有鹽分，無需再加鹽。

　　手剝筍

　　所需食材：春筍、花椒、辣椒、大料、肉桂
　　烹飪方法：將春筍洗淨，保留外皮，準備好香料；春筍和香料放入鍋中，加入足量的水放適量鹽；燒開後轉小火再煮十來分鐘，浸泡幾個小時後入味，食用時再剝去筍衣。

　　雪菜蠶豆燴春筍

　　所需食材：春筍、鮮蠶豆、雪菜、香醋

　　烹飪方法：筍片和新鮮的蠶豆分別焯水瀝乾；鍋中加足量的油燒熱，炒香雪菜；加少許糖和香醋；再放入筍和蠶豆炒勻出鍋，雪菜有足量的鹽，無需再添加。

　　油燜春筍

　　所需食材：春筍、小葱、生抽、料酒

　　烹飪方法：鍋加油燒熱，放入筍煎至表面稍稍金黃‍色；放入適量生抽和糖全部融合；澆入一小碗水和少許料酒，燜幾分鐘；大火收汁，出鍋撒上小葱碎即可。

　　乾鍋春筍

　　所需食材：春筍、肥五花肉、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣、生抽
　　烹飪方法：春筍段焯水後瀝乾備用；鍋加底油燒熱，放入肥五花肉煸出油脂；再放入蒜末、幹辣椒碎、郫縣豆瓣炒香；放入春筍段，淋少許生抽翻炒即可。

　　飄飄細雨中，

　　筍從山中冒出尖尖來，

　　便是時候舀一勺鮮湯，咬一口鮮筍，

　　這才配得上慶元的美好春日啊！