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慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

麗水網 - 來源: 文旅慶元   發佈時間:2021-03-18 09:32
編輯:葉方美 | 責任編輯:馬麗飛
“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

  野菌過橋田鯉魚

  『慶元人最愛涮的魚火鍋』


  一餐與眾不同的魚火鍋

  彩鯉與菌菇的搭配

  究竟能碰撞出怎樣的火花


  野菌過橋田鯉魚是慶元人最愛的天然魚火鍋,原材料是出自高山稻田的百山祖彩鯉,沒有過多的泥腥味兒,肉質細嫩味道鮮美,營養十分豐富,搭配慶元深山的野生菌菇,一鍋鮮香肥美的魚火鍋值得人們一吃再吃,回味無窮!

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

  百山祖彩鯉魚魚苗在清明前後放於稻田,在高山的冷水稻田裏,魚兒吃着稻花和昆蟲慢慢長大。

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

  等到了稻穀黃、魚兒肥,農民們在稻田田埂開出淺渠放了田水,然後用魚簍捉田鯉魚。小時候的你,肯定體會過這樣的農事,滿身是泥也樂趣無窮。

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

  百山祖彩鯉魚,可不是普通的魚,它生活在水源清澈水域寬闊的慶元稻田中,食物來源豐富,野性十足,捉起鯉魚放入水桶,等魚兒自己濾淨鰓中泥土,鮮活的百山祖彩鯉跳躍在籃子裏,讓人迫不及待的吃這道醉人的魚火鍋!

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

  把彩鯉魚腩切成厚片,魚肉片成蝴蝶片,再取出魚肚,剩下來的魚頭和魚骨也不會浪費,製作成湯底。

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

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“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

  搭配了菌菇熬煮過的原汁魚湯,顏色雪白,一口鮮到心脾,這上桌之後一定要喝這第一口湯,品味濃香原湯,一碗下肚,從內而外的舒爽。

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

  往沸騰的鍋裏投進魚片,筷子還來不及抽離,魚片就已經由透明變成好看的米白色,再蘸上自己喜歡的醬料,清鮮的滋味就在舌尖上回蕩。

  吃完之後趕緊再盛上一碗魚片湯,魚肉+魚骨湯=完全停不下來的美味。

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

  這個時候,把慶元野生菌菇扔進鍋裏涮個夠,享受火鍋的美味和自然菌菇的鮮香碰撞,再喝上這最後一碗湯,瞬間覺得人間極致美味,也就是這般了。

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

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“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

  魚湯散發着獨特的菌菇鮮味,聞起來有淡淡的杏仁香味,慶元菌菇體必需的8種氨基酸和多種維生素,不僅味道鮮美,營養也是槓槓的。

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!


  野菌過橋田鯉魚怎麼做?


  原料:百山祖彩鯉魚、鮮牛肝菌、鮮金針菇、鮮鳳尾菇、鮮香菇

  菜品調料:食鹽、生薑、葱、味精、雞精、黃酒、白糖、胡椒粉適量

  製作方式:

  將各種食用菌除去根蒂,洗淨,改刀成形。

  1.田鯉魚宰殺洗淨,去骨劈片加食鹽、料酒、薑片生抽醃製入味,魚頭、魚骨改成塊。

  2.將處理好的鮮牛肝菌、鮮香菇依次焯水,擺放在裝有冰的刺身拼盤上,再依次擺上金針菇、鳳尾菇、生菜。

  3.放油,爆香薑片、葱段,下魚頭魚骨煎出香味,加高湯,大火燒開,燉至奶白色的湯出來為止,改為小火,撈出魚頭魚骨,調味。

  4.置火鍋於桌上用魚頭魚骨的湯做底料,醃製入味的魚片,盤上的食用菌下鍋涮食。

  養生功效:

  高山田鯉魚肉質鮮嫩,蛋白質含量高,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

  菜品特色:湯鮮味美 ,口感滑嫩。

“詩畫浙江 · 百縣千碗” | 慶元人最愛涮的“魚火鍋”,值得一試!

  野菌過橋田鯉魚

  每一樣食材都是金不換的美味

  這是慶元人最愛涮的“魚火鍋”

  你要來嚐嚐嗎?


 

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